豌豆配海鲜元贝双拼


原料:豌豆,元贝肉,鱿鱼花。

调料:盐10g,黑胡椒粉10g,法式黄芥末酱。

做法:

1、取适量豌豆,用水焯至半熟;鱿鱼切条,改成花刀。

2、鲜元贝去内脏,清洗干净。

3、铁板预热,淋适量油,放元贝和改好刀的鱿鱼,撒适量盐,煎2~4分钟。

4、待鱿鱼已BTann经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时,撒适量黑胡椒粉。

5、取一干净的盘子,放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花,配上焯好的豌豆粒,在其周围用勺子打上法式黄芥末酱,制作完成。

法式黄芥末酱:

原料:

丘比原味沙拉酱1瓶,甜味沙拉酱1瓶,蟹籽适量,蟹棒毒蝮三太夫适量,老抽,黄芥末粉。

做法:

1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。

2、加入黄蟹籽,适量蟹棒切成末倒进酱里面。

3、充分搅拌均匀制作完小浩病毒成。

菜品特色:

两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉,保持了海鲜的原味和鲜味,再配上法式芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。


私房沸腾波士顿龙虾


材料:

原料:波士顿龙虾750克,青笋2性感丝袜00克,山药200克,西兰花150克。

调料:辣汁100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。

做法:

1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块),制底味,拍上粉,头尾保持完整,待用。

2、干辣椒,干花椒飞水待用。

3、净锅加入水烧沸,倒入青笋、山药、西兰花煮至七成熟,捞出待用。

4、净锅下油500克加热至五成热,倒入(1)拉油,捞出待用随身空间之农家乖乖女。

5、头尾按要求装盘成型待用(将3放入盘中打底,其中留西兰花在下一环节使用)。

6、锅置火上,加入100克辣汁,加入(4)翻炒均匀,倒入(5)中摆成型,撒上(2),用西兰花围边。

7、沸腾油烧至6成热,起锅均匀淋在(6)上,撒上炒白芝麻即成。

特点:

出品大气,海鲜川做,麻辣爽口,肉质Q弹。


粤式海鲜捞


原料:墨鱼仔,花甲,蚌片,基尾虾。

调料:鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。

制作:

1、将以上原料过水冷凉。

2、锅中放入色拉油加热,放入调料炒香,再加入盐、味精、白糖少许,煮热后倒出放凉,拌匀原两姐妹料即可。


水煮石斑鱼


材料:

主料:石斑鱼200克

辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克

调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克

做法:

1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。

2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。

3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟,点入盐调味即可。

4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。

特色:

花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。

烹饪心得:

选用米辣椒,可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,可以用鱼汤取代清汤。

蒜茸蒸珠蚌


材料:

主料:珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4卡宴哥.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感:蒜茸味道明显,蚌肉十分鲜美。

烹饪心得:

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。


脆皮香脆椒鳕鱼


材料:

主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠

辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡陈蓉老公萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法:

1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒蜀山奇侠之血魔重生粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。

4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西王元碧班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。

花椰菜浓汤:

椰菜在张女珍牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。

特制酱汁:

剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。


黑枸杞烧深海龙脷鱼柳


原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、磁力把花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮,只留鱼肉,然后将鱼肉切片状(每片大约中指长,2个手指宽),加鸡粉、盐和糖做底味,再加花雕酒腌制片棒棒糖,维生素d3,拉屎拉出血刻,拍少许生粉,略煎到两边金黄色。(注意:花雕酒不可加太多,几滴即可,否则适得其反,味道苦化。)

2.制作黑枸杞汁:用黑枸杞煮水,加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后,捞起黑枸杞去掉,只留下汁水。

3.起镬,爆香干葱蓉和蒜蓉,将黑枸杞汁倒进,煮到汁水浓缩,出拉丝效果时,再放龙脷鱼进镬中烧,烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角,切长段后飞水,再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。


山荠春笋烹胶东青边鲍


原料山荠、春笋、胶东青边鲍。

调料糖、豉油、蚝油。

做法

1.将山杨乃义荠洗干净,飞水,过冰,剁碎。

2.春笋去壳,切成菱角形,用油盐飞水后再啤水,重复起码3次,以去除笋中的麻味道;再用糖春宵共渡、豉油、蚝油来烧春笋,直到春笋入味。

3.新鲜鲍鱼清洗干净,拆出鲍鱼肉,去除肠胆,然后将鲍鱼一开为二,与春笋一起烧制,烧到将熟时加山荠一起炒。


宫保荔枝三文鱼


原料:荔枝肉120克,三文鱼粒60克,面粉、面糊各适量,辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。

制法:

1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀;

2、将拌好的三文鱼丁酿万人骑与万人敌入荔枝肉中,粘面粉、面糊,入温油炸至呈淡黄色,捞出沥油,装盘点缀,伴宫保汁上桌即可。

制作关键:

注意控制炸制的火候,轻炸即可,以免三文鱼肉过老。


油浸笋壳鱼


材料:

主料:笋壳鱼1条(约重1.5斤)

辅料:葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少许。

调料:二汤250克,李锦记蒸鱼豉油100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许。

做法:

1、将笋壳鱼开背,起出脊骨,鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后,均匀抹上湿粉。

2、起锅滑油,煎香脊骨,加入二汤煮出鲜味后荣仕健康鞋捞出脊骨,然后下入调料调制成豉油备用。

3、起油莆田张娟锅烧至五成热,放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆,捞出放在碟上,然后把“2”煮热,从碟边注入小婷的假日碟中,再撒上炸蒜茸、香菜叶,放上葱扎即可上桌