排煙罩一般用苛性鈉清洗上面上面的油污，假如排煙罩長期不清洗，油漬堵塞吸油煙機，會影響排煙作用。烹調時，油煙殘留在排氣罩外表，長時間構成油垢。二排煙罩離明火很近，產生明火時，排煙罩上的油垢特別容易燃燒。酒店廚房每天烹飪量大、頻率高，產生很多油煙。因此，應及時清洗排煙罩，尤其是在夏天，煙霧會愈加頻繁，建議每天清潔排煙罩一次。